Общество

Традиции северной трапезы

27 ноя 2018, 09:44
Не последнюю роль в формировании традиций Северной кухни играло складывавшееся в течение тысячелетий бережное отношение к продуктам питания. Как правило, доставались они нелегко, и для наших предков было характерно благоговейное, экономное отношение к ним. В северном крестьянском хозяйстве существовала практически безотходная технология использования продуктов питания, нашедшая отражение и закрепление в ритуале еды.

Разработанный до мелочей, он, несмотря на некоторый налет религиозности, в основе своей имел практическую цель: как можно рациональнее расходовать запас продуктов. Режим питания северян складывался под влиянием самых разных факторов — экономических, природных, религиозных. Так северяне прошлого строго придерживались постов и мясоедов. Посты, как правило, основная масса населения соблюдала довольно строго. Самым голодным считался Петровский пост. В это время все заготовленные овощи уже заканчивались и крестьяне перебивались луком и квасом. Основными блюдами в постные дни были " Щи да каша-пища наша». Меню в праздничные дни, как правило, включало добавку из «хлебного» — обычно пироги или блины. Перекусывали крестьяне несколько раз в день. Режим их питания зависел главным образом от того, как складывался рабочий день.

Выть — это строгий распорядок в еде.
Завтрак — заутро (в 4–6 часов утра) — завтра по отношению к прошедшему дню.
Обед (ед) в 8–10 часов пополудни — основная еда.

Ужин (юг), в 16–20 часов, летом в 21–22 часа.

Полдник -паужна — промежуточная еда.

Приготовлением пищи занималась мать семейства (большуха), а если в семье был женатый сын, то у печки хлопотала невестка. Большуха — старшая из женщин в семье.

В страдную пору вся семья выезжала в поле, обед готовили вместе с завтраком и брали с собой. Подавала еду на стол невестка или большуха. Каждая трапеза проходила в определенный час. Особенно строго соблюдалось время обеда и ужина. Семья собиралась за столом, где у каждого было свое место. Хозяин дома садился первым. Мытье рук у северян считалось обязательным. Также перед тем, как сесть за стол, каждый должен был перекреститься.

Жидкие горячие блюда обычно ставили на стол в общей большой миске на всю семью. Хозяин следил за тем, чтобы каждый ел, не обгоняя других. Если кто-то нарушал правило, то получал ложкой по лбу.

Правила поведения за столом были довольно строгими. С глубоким почтением северяне всегда относились не только к самой пище, но и к помещению, где проходила трапеза, а также ко всему, что ее окружало: мебель, посуда т.д

В заключение заметим, что не худо бы и нам возродить уважительное отношение к трапезе.

Людмила Александровна Черёмухина

Фото: infourok.ru
Скрыть комментарии